8月2日(水)13:00から20名貸切予約

8月2日 (水) 13:00から20名貸切予約の為 ランチ営業を13:00までとさせて頂きます。
ご迷惑おかけしますがよろしくお願いします。

パンの販売は、変わらず営業しております。

【営業時間変更】のお知らせ

【営業時間変更】のお知らせ
シェフ体調不調により下記の通り当分の間営業時間を変更させていただきます。

月曜  朝10:00〜19:00
火曜〜土曜 朝8:00〜19:00
日曜 朝9:00〜18:00
※いずれもディナーはなしでパン販売のみ
※モーニング、ランチは行います
※毎週月曜日と18日火曜朝10:00開店のみモーニング無し

【戦線離脱】

シェフ加藤です。

みなさんにお伝えしないといけないことがあります。
先日から、実は入院しています。

1ヶ月前から
本当に色々なトラブルが重なりました。

1ヶ月前に自転車で壁に激突し
2週間前に突然心臓が苦しくなり
倒れて救急車で病院に担がれました。
いつも体調が悪く
体に無理をしながら
なんとか頑張ってパン作りをしていたのですが

最近は目が霞んで前が見えなくなり
耳鳴りがして耳が聞こえない状態が続いて
大きな病院で検査をしてもらったら
即入院です。

「原田病」という病気だそうです。
今、病院のベッドでこの文章を書いています。

どんなに無理をしても頑張れる僕ですが
無理をし続けた結果
次から次へと体の負担が大きくなり
ついにはドクターストップ。
本当に悔しい思いです。

僕がお店を抜けてしまったばかりに
お店のオペレーションもぐちゃぐちゃで
スタッフが足らず
私が現場に復帰できるまでは
夜の営業ができない状態になりました。
当分の間は夜の営業がストップです。

夜の営業を楽しみにしている
お客様にご迷惑をおかけすることが
何より一番心苦しいです。

寝ても覚めても
365日24時間パン作りの為に生きてきたので
病院のベッドの上で
ただただ療養する時間が
僕にとっては
存在が否定されてしまったような気持ちで
気ばかり焦り
悔しさと悲しさがこみ上げてきます。

今までの私のパン職人としての人生を振り返ると
自分が頑張ることしかできず
仲間に迷惑をかけてばかりの人生でした。

新しいスタッフや
他のスタッフにパン作りを教えることが上手に出来ず
辞めていったスタッフもいます。

今までの店舗でも
「自分が頑張ればなんとかなる」と思って
がむしゃらにやってきたのですが
そのせいで
色々な人に迷惑をかけていたのかもしれません。

他の店舗では人が付いて来なかったこともありました。
「付いて来れないのはやる気が無いからだ」と
決めつけていたのですが
体を壊してまで頑張る自分のように
同じレベルで頑張ることを強要していたのでは
どんなにやる気がある人でも付いてこれませんよね。

そんな単純なことに
なんでもっと早く気づけなかったのか。
本当に、涙が出るほど悔しい気持ちです。

お恥ずかしい話なのですが
僕が抜けてしまうと
お店に影響が出てしまう
まだまだ組織としては未熟なお店でした。
そんな状況を僕自身が作っていたんですね。

本当の意味で
パン作りを通じてお客様の笑顔を作っていくには
僕1人で頑張るだけではダメでした。
ダメだと思い知らされました。

そして
僕自身、もう1人で頑張るのは限界です。
1人じゃ何もできない。

まずは、病気が収まるまで
1ヶ月程度はご迷惑をおかけしますが
しっかりと養生させてもらいます。

その間にも
チームのみんなに頭を下げて
チームみんなでチームの基盤作りや
お店作りを、1からやり直していきます。

ベッカライ・ベック全員で
本当に最高のパン作りができるお店に
生まれ変わるよう
僕自身が生まれ変わります。

今の所
ランチとパン作りに関しては
僕の弟子達とパートさん達みんなで
今までと変わらないパンのご提供ができます。

そして
私が復帰した後は
さらにパワーアップしたベッカライベックを
楽しみにしていてください。

それまでは
少しだけ養生させてください。

ベッカライ・ベック
シェフ 加藤

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